海老のチリソース炒め（レシピ）

今晩は、海鮮中華料理です！


　　　　　　　　　　　　　　イカとシシトウの牡蠣油炒め

　　　　　　　　　　　　　　　　海老のチリソース炒め

海老のチリソース炒めレシピ（3〜4人前）
※ちょっと難しいよ！（∩∩）/

大正海老　16尾、サラダ油　大さじ3、水溶き片栗粉（水：片栗粉=2：1）適量、
ゴマ油　少々
（海老の下処理用）
重曹　大さじ1、塩　小さじ1/2、卵白　小さじ1、片栗粉　小さじ1、
コショウ　少々、サラダ油　小さじ1
（チリソース用）
ニンニクみじん切り　小さじ1、生姜みじん切り　小さじ1、豆板醤　小さじ1/2、
サラダ油　大さじ2、紹興酒　大さじ1、トマトケチャップ　大さじ2〜3、
長ネギみじん切り　10cm 分、中華スープ　120cc、塩　小さじ1/2、砂糖　小さじ1


＜作り方＞
（海老の下処理の仕方）
1・海老の殻をむき、背の部分に切り込みを入れて、背わたを取ります。
2・ボールに海老と重曹を入れてもみ洗いをし、水で良くすすいでから、
　キッチンペーパーで水気をふき取っておきます。
　※　重曹を使うと海老の臭みが良く抜け、海老の赤色がキレイに出ます。
　　　重曹が無ければ、塩でもかまいません。

3・ボールに海老をもどし、塩、卵白、片栗粉、コショウ、サラダ油の順に
　よく揉み込んで行きます。下処理をした海老は、冷蔵庫で1時間休ませます。
　※　必ずこの順番に調味料を入れて良く揉み込み、馴染んでから次の調味料を
　　　入れるのがポイントです。下処理した海老は、必ず冷蔵庫で休ませましょう！
　　　こうすると、仕上がりがふっくらプリッと出来ます。
　（この下処理は、中華の海老料理全般に使えます。是非覚えておきましょう！！）

（チリソースの作り方）
4・フライパンにニンニクのみじん切りとサラダ油を入れ、中火で焦げないように
　香りを出します。
5・生姜のみじん切りと豆板醤を加え、更に良く炒め香りを出します。
6・紹興酒を加え、アルコールを飛ばして、更に香りを出します。
7・ケチャップを加え、よく炒めて水分を飛ばします。
　ケチャップの色が濃くなって、クツクツと泡が出るまで炒めるのが目安です。
　※　ここで良く炒めないと、トマト臭いチリソースになってしまうので注意！
　　　チリソース作りの最大のポイントです！！

8・長ネギを加えサッと炒め、すぐに中華スープ、塩、砂糖を加え、味を整えます。

　※　面倒臭い様ですが、調味料を入れる度に良く炒めて水分を飛ばし、
　　　香りを充分に出して行くのが、中華を作るときのコツと思ってください！

（仕上げ）
9・よく熱したフライパンにサラダ油大さじ3杯を入れ、海老を炒めます。
10・海老に七分通り火が通ったら火を止め、5のチリソースに移します。
11・強火で海老にチリソースをザッとからめ、水溶き片栗粉でとろみをつけます。
　　ゴマ油をたらし、油に火が入ったら出来上がりです！

とにかく、下準備と手順が命の料理です。（ホント、面倒ですけど・・・泣）
モタモタしてると、海老が固くなって美味しく出来ません。
あらかじめ必要な材料を全部用意してから、調理するのをお薦めします。
やっぱり手料理が一番って方は、一度チャレンジしてみてください！！（∩∩：）/
それなりの甲斐は、実感出来ると思います。


　　　　　　　　　　　　　大根とホタテ水煮のマヨネーズ和え

余談ですが、海老って色々な種類がありますよね。
皆さんは、どんな海老を買ってますか？
実は私、なるべく「養殖のブラックタイガー」は買わない様にしているんです。
別に「国産天然じゃなきゃっ！」て訳じゃなくて、インドネシア産でも何でも、
海で捕ったモノを選ぶ様にしています。
以前　観光で台湾に遊びに行ったとき、ブラックタイガーの養殖場を見学した事が
あるんだけど、それはそれはヒドイものでした。（＞＜）
何処の養殖池も、屎尿や排水が垂れ流し状態。
近くでは、水田でバンバン農薬を使っていました。
こんな水で育った海老を食べたら、絶対病気になるっ！！
て鳥肌が立ったものです。
それ以来　解る範囲では、なるべく養殖の海老は買わない事にしてるって訳です。
今はタイやベトナム、インドネシア辺りが養殖の中心地らしいけど、
あんまり環境は変わらないんじゃないかな〜？（＞＜）
怖い話です・・・・。


　　　　　　　　　　　　　　　　袋茸と胡瓜のスープ